Ogni piatto si merita una colonna sonora così, quando il nostro Chef Andrea Berton cucina a mettere i dischi ci pensa Rudy Zerbi. La parola d’ordine per la video-ricetta di oggi è giallo. Come il limone della torta meringata e come il colore di un famosissimo disco dei Beatles.

Le #NotediGusto di questa settimana le trovi nel video qui sotto: buona visione!

TORTA MERINGATA AL LIMONE
Ingredienti per 4 persone

Per la frolla

  • 750 gr. di farina
  • 340 gr di burro
  • 250 gr. di zucchero a velo
  • 140 gr. di uova
  • 6 gr. di sale

Versare la farina e il burro morbido a cubetti in un planetaria e mescolare con la foglia quindi aggiungere lo zucchero e infine le uova e il sale. Mettere l’impasto in un contenitore e lasciar riposare coperto in frigorifero per almeno 6 ore. Stendere la pasta con un mattarello 1 cm di altezza. Foderare uno stampo per crostate da 21 cm. Lasciare riposare in frigorifero per 15 minuti. Cuocere a 165 gradi per almeno 15 min. togliere dallo stampo

Per la crema al limone 

  • 150 gr. di zucchero
  • 150 gr. di succo di limone
  • 4 uova
  • 80 gr. di burro
  • 7 gr. di gelatina in fogli reidratata in acqua e ghiaccio
  • 2 limoni

Mescolare le uova con lo zucchero, il succo di limone e portare a 82 gradi, quindi aggiungere il burro a cubetti, la gelatina in fogli e la scorza di due limoni grattata. Versare direttamente la crema ottenuta nello stampo di pasta frolla cotta. Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 5 ore.

Per la meringa bruciata 

  • 140 gr. di zucchero semolato
  • 160 gr. di albume pastorizzato
  • 1 gr. di succo di limone
  • 1 limone

Mettere in un contenitore di planetaria lo zucchero, l’albume e il succo di limone appoggiare il contenitore dentro un bagnomaria caldo e continuando a mescolare con la frusta portare tutto a 60 gradi. Mettere il contenitore nella planetaria montare la meringa fino a renderla molto soda, aggiungere la  scorza di limone grattata. Coprire con la meringa la torta formando degli spuntoni e completare gratinando con un cannello.

Impiattamento

  • Tagliare la torta a fette e servire.