La triglia è un pesce tipico dei nostri mari, caratteristico della stagione estiva.

Per questo ho pensato di proporvi un piatto  dal sapore delicato dove la freschezza del sedano si combina con l’acidità della mela verde e con la nota piccante della senape.

Un piatto originale pensato apposta per l’estate.

 

TRIGLIA CON INSALATA DI SEDANO, MELA VERDE E CORIANDOLO FRESCO

Ingredienti per 4 persone:

Per le triglie:

  • 4 triglie da 250 gr ciascuna
  • sale
  • olio extravergine di oliva

Per l’insalata di sedano bianco, mela verde e senape:

  • 400 gr di sedano bianco
  • 3 mele verdi
  • sale
  • olio extravergine di oliva
  • 80 gr di senape di Digione

Elementi extra:

  • 20 foglie di sedano
  • 20 foglie di coriandolo
  • 16 germogli rossi di mela

 

Procedimento:

Squamate le triglie, sfilettatele e lavate bene i filetti sotto l’acqua corrente.

Conditeli con un pizzico di sale, quindi scottateli in padella con un filo d’olio, prima da un lato e, quando è ben rosolato, dall’altro.

Per l’insalata di sedano bianco, mela verde e senape, pelate il sedano e sbucciate le mele, quindi lavateli bene sotto l’acqua corrente.

Asciugateli con carta da cucina e tagliateli finemente alla julienne.

Trasferiteli in una terrina e conditeli con sale, olio e la senape.

Per l’impiattamento, disponete i filetti di triglia su un piatto piano e a fianco mette l’insalata di sedano, mela e senape. Completate con le foglie di sedano, di coriandolo e i germogli di mela.

 

Foto by ©Marco Scarpa