Il melone è uno dei frutti maggiormente associati alla stagione estiva.
Oggi voglio proporvi una ricetta in cui questo frutto diventa l’insolito protagonista di una zuppa estiva abbinata ad un sorbetto di cacao e un gelato alla menta.

 

ZUPPA DI MELONE CON GELATO AL CACAO E MENTA

Ingredienti per 4 persone:

Per la zuppa di melone:

  • 1 melone cantalupo mondato e privato delle buccia e dei semi interni
  • 10 grani di Pepe di Sarawuak
  • Zucchero liquido

Frullare il melone con lo zucchero e il pepe fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea.

Per le fette di melone:

  • 1/2 melone cantalupo mondato e privato delle buccia e dei semi interni
  • Pepe di Sarawuak in grani

Tagliare il melone all’affettatrice ed ottenere delle fette sottili.

Per il sorbetto al cacao:

  • 60 gr. di cacao
  • 550 gr. di acqua
  • 65 gr. di glucosio
  • 200 gr. di zucchero

Mettere a bollire tutti gli ingredienti e frullare, raffreddare e mantecare alla macchina del gelato.

Per il gelato alla menta:

  • 260 gr. di latte
  • 95 gr. di panna
  • 15 gr. di latte in polvere
  • 50 gr. .di zucchero
  • 25 gr. di glucosio
  • 50 gr. di menta sbollentata, raffreddata e strizzata dall’acqua in eccesso

Scaldare a 40° latte e panna, unire zucchero, glucosio, il latte in polvere e la menta sbollentata. Portare a bollore. Frullare fino ad ottenere una crema liscia. Raffreddare la miscela ottenuta, mantecare alla gelatiera e conservare in freezer fino al momento di servire il piatto.

Per l’impiattamento:

  • 1 vaschetta di fragoline di bosco
  • 1 mazzo di menta

Versare in una fondina la zuppa di melone, appoggiare delle quenelle di gelato alla menta e al cacao. Terminare con le fette di melone, le fragoline di bosco e delle foglie di menta.

 

Foto e video by ©Marco Scarpa / MS4KSTRATEGIES