Per San Valentino Andrea Berton non poteva che preparare una ricetta X 2.

La sua scelta è ricaduta su una deliziosa torta al cioccolato (di cui trovi la ricetta scorrendo sotto) impreziosita da dettagli oro che richiamano il mood della Nuova BMW X2 Galvanic Gold, presentata in esclusiva dal nostro Chef.

TORTA AL CIOCCOLATO X2

Per la frolla

  • 750 gr. di farina
  • 340 gr di burro
  • 250 gr. di zucchero a velo
  • 140 gr. di uova
  • 6 gr. di sale

Versare la farina e il burro morbido a cubetti in un planetaria, usando il braccio a “foglia” amalgamare questi due ingredienti, aggiungere lo zucchero, le uova e il sale. Mettere l’impasto in un contenitore e lasciar riposare coperto in frigorifero per almeno 6 ore. Riprendere l’impasto, stendere la pasta con un mattarello all’altezza di 0.4 mm. Foderare uno stampo per crostate rettangolare, lasciare riposare in frigorifero. Infornare a 165 gradi per almeno 15 minuti fino deve risultare ben dorata, lasciar raffreddare

Per la mousse al cioccolato

  • 240 gr. di crema inglese (150 gr. di latte,60 gr. di tuorlo,30 gr. di zucchero semolato – far bollire il latte, nel frattempo mescolare i tuorli con lo zucchero aggiungere il latte e amalgamare bene tutti gli ingredienti, cuocere sempre mescolando con un cucchiaio da pasticceria fino a raggiungere la temperatura di 85°, passare la salsa con un colino fino e metterla a raffreddare in abbattitore)
  • 320 gr. cioccolato fondente sciolto a 45 C°
  • 550 gr. semi montata

Unire il cioccolato fondente sciolto alla crema inglese, lasciare intiepidire a 30 C° il composto ottenuto e unirvi la panna semi montata. Ritirare in un sacchetto da pasticceria e lasciare riposare in frigorifero per almeno 3 ore, quindi mettere la mousse al cioccolato all’interno della crostata.

Per la meringa bruciata

  • 150 gr. di albumi
  • 225 gr. di zucchero
  • 60 gr. di acqua

Unire lo zucchero e l’acqua in una casseruola e portare a bollore fino a far raggiungere lo sciroppo la temperatura di 118 C°. Montare gli albumi nella alla planetaria e versare a filo lo sciroppo, continuare a montare fino a che la meringa raggiunge una consistenza spumosa ferma. Aiutarsi con un sacchetto da pasticceria con bocchetta tonda liscia e completare la torta con dei piccoli ciuffetti,Infine colorare la meringa con il cannello.

Impiattamento

  • 5 fogli di oro alimentare

Terminare adagiando sopra la meringa i fogli d’oro alimentari.