La frittura è una delle innumerevoli cotture che si possono utilizzare in cucina.

Nel video potete osservare la preparazione di un merluzzo impanato in uovo e polvere di pane nero.

Perché l’esterno raggiunga la croccantezza perfetta è importante che il merluzzo venga immerso completamente nell’uovo e che la polvere di pane aderisca perfettamente al pesce.

La temperatura dell’olio deve essere di 150° e la permanenza del pesce nell’olio di circa 4 minuti perché si mantengano le due consistenze (la croccantezza esterna e la morbidezza interna). Utilizzare gli strumenti giusti (ad esempio il ragno) per scolarlo è un passaggio estremamente importante quanto lo è “l’asciugatura” finale sulla carta alimentare; in caso contrario il merluzzo si ammorbidirebbe eccessivamente.

Impiatteremo il merluzzo con una purea di patate all’olio extravergine d’olive, aggiungeremo del sale a scaglie (Maldon) sul pesce e completeremo il piatto con un sugo di bietola, ricavato dalla frullatura delle sue foglie.

Video by ©Marco Scarpa