La ricetta di oggi è l’alternativa gourmet al solito panino dello sciatore e l’ho chiamato “Viva il vitello tonnato“.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

600 gr di vitello
Sale
Olio extravergine d’oliva
200 gr di sedano bianco
6 piccole baguette
Capperi di Pantelleria qb
Pepe

Per il panino

Rosolare 600 gr di magatello di vitello con un filo d’olio, sale e pepe. Infornate a 140° per 40 minuti. Lasciate raffreddare e tagliate la carne a fettine.

Affettate per il lungo 200 gr di sedano bianco e mettete le fettine in acqua e ghiaccio. Dividete a metà sei piccole baguette, spalmatele con la salsa, aggiungete la carne, capperi di Pantelleria e il sedano condito con olio, sale, pepe (se volete far prima potete usare il vitello tonnato pronto).

Per la salsa 

4 tuorli
330 gr di olio di girasole
Sale
1 cucchiaio di aceto balsamico
200 gr di tonno

Montate 4 tuorli, con il mixer a immersione, unendo a filo 330 gr di olio di girasole, salate e unite 1 cucchiaio di aceto balsamico. Incorporate 200 gr di tonno frullato.

Foto by ©Marco Scarpa