Quest’anno parteciperò a Cibo a Regola d’Arte, l’evento organizzato a Milano dal Corriere della Sera sul tema dell’alimentazione e della cucina consapevole.

L’edizione 2016 si svolgerà all’interno dell’Unicredit Pavilion, a due passi dal mio Ristorante.
Ecco per voi in anteprima la ricetta che preparerò sabato 12 alle 13:30:  “Fusilli integrali alla barbabietola, maionese di brodo di pollo e capperi
Ecco di seguito gli ingredienti necessari per 4 persone

Per i fusilli:

320 gr di fusilli integrali
250 gr di succo di barbabietola
Chiudere sottovuoto tutti gli ingredienti e lasciare marinare per 24 ore.

Per la maionese di pollo:

Gr. 100 di brodo di pollo già ridotto
Gr. 200 di olio di semi di arachidi
Emulsionare con un minipimer il consommè di pollo e aggiungere l’olio a filo come fosse una maionese fino ad ottenere un consistenza cremosa.

Per la polvere di cappero:

300gr. di capperi dissalati
Stendere i capperi su due gastronorm e disidratare per 10 ore a 70°. Frullare nell’hotmix e riporre in un contenitore a temperatura ambiente.

Assemblaggio:

Terminare la cottura dei fusilli direttamente in casseruola con il sugo di barbabietola, regolare di sale e pepe.
Mettere alla base del piatto la maionese di pollo, aggiungere i fusilli integrali e completare con la polvere di cappero.

Un Consiglio:

Qualora a casa non aveste gli strumenti per la cottura sottovuoto potete chiudere i fusilli e il succo di barbabietola in un sacchetto per la conservazione degli alimenti, lasciarli riposare 12 ore e successivamente cuocerli in padella.

Foto by ©Marco Scarpa