Sì chef di Andrea Berton

2017

03

Ago

Affogato al caffè: il dolce ideale per le vostre vacanze

Oggi vi propongo la mia versione dell’affogato al caffè: una ricetta fresca che ci permette di gustare un prodotto tipico italiano, in versione “estiva”. Vi auguro una buona serata e vi do appuntamento a settembre.   AFFOGATO AL CAFFÈ: GELATO AL FIORDILATTE, CAFFÈ ESPRESSO E CIALDA CROCCANTE AL CACAO. 

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26

Lug

© Marco Scarpa Anguilla

Anguilla, riso selvatico e Carnaroli, yogurt e barbabietola

L’anguilla è un pesce poco utilizzato perché considerato da molti “grasso”. Ho deciso quindi di farvi ricredere con un piatto adatto anche a questa stagione, in grado di esaltare il sapore di questo pesce, accompagnandolo con un misto di risi, crema allo yogurt e barbabietola a cubetti.   ANGUILLA, RISO SELVATICO E CARNAROLI, YOGURT E […]

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21

Lug

© Marco Scarpa DSC00116

L’insolita zuppa… Zuppa di melone con gelato al cacao e menta

Il melone è uno dei frutti maggiormente associati alla stagione estiva. Oggi voglio proporvi una ricetta in cui questo frutto diventa l’insolito protagonista di una zuppa estiva abbinata ad un sorbetto di cacao e un gelato alla menta.   ZUPPA DI MELONE CON GELATO AL CACAO E MENTA Ingredienti per 4 persone: Per la zuppa […]

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12

Lug

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Spaghetti alla chitarra con crema alle erbe e pomodori canditi

Anche in estate la pasta è un piatto che non può mancare sulle nostre tavole. Vi propongo di seguito un piatto realizzato per #SFIDATESTESSO di BMW con l’aiuto di Frank Gallucci e Matteo Manassero: spaghetti alla chitarra fatti a mano accompagnati da una fresca crema alle erbe e da pomodori canditi. SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON […]

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07

Lug

© Marco Scarpa Ombrina

Ombrina arrosto con carote a fette, aneto e carbone vegetale

Questa settimana vi propongo una ricetta con l’ombrina, un pesce dalla carne gustosa, qui accompagnato da carote, carbone vegetale e aneto rinfrescante.   Ingredienti Per l’ombrina: 4 filetti di ombrina da circa 130 g ciascuno olio extravergine di oliva sale Per le carote: 500 g di carote 70 g di burro sale pepe 400 g […]

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28

Giu

Triglia

Triglia con insalata di sedano, mela verde e coriandolo fresco

La triglia è un pesce tipico dei nostri mari, caratteristico della stagione estiva. Per questo ho pensato di proporvi un piatto  dal sapore delicato dove la freschezza del sedano si combina con l’acidità della mela verde e con la nota piccante della senape. Un piatto originale pensato apposta per l’estate.   TRIGLIA CON INSALATA DI SEDANO, […]

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21

Giu

© Marco ScarpaDSC06645

Ode all’estate con anguria e polpo arrostito

Mercoledì 21 giugno: è ufficialmente arrivata l’estate e con essa la stagione dell’anguria. Per inaugurare dunque questo periodo vi propongo un piatto fresco e saporito che combina la sapidità del polpo e la dolcezza dell’anguria.   Ingredienti per 4 persone: Per il polpo: –     1 polpo da 500/600 gr. –     Olio extra vergine d’oliva Lavare […]

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14

Giu

Cocktail_Gamberetti

Non è il solito…cocktail di gamberi

Il “cocktail di gamberi” è l’antipasto per eccellenza, un classico intramontabile della cucina degli anni 80 che vi propongo nella sua versione più semplice e raffinata. Ingredienti Per i gamberetti: 28 gamberetti / olio extravergine di oliva / sale / pepe Per la lattuga: 4 cespi piccoli di lattuga / sale / pepe / olio […]

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10

Mag

Berton_SEEDSCHIPS

Seeds & Chips, la sostenibilità è il futuro

In occasione di Seeds&Chips – The Global Food Innovation Summit – a Milano dall’8 all’11 maggio,  l’ex presidente degli Stati Uniti, Barack Obama, ha tenuto un discorso con Sam Kass, chef-consigliere dell’ex Presidente USA. Con il Global Food Innovation Summit, Milano ha raccolto l’eredità di Expo 2015 ed è tornata capitale internazionale del food. Molti gli argomenti trattati sono stati: nutrizione, […]

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03

Mag

AB_Taste

Lo chef Andrea Berton a Taste of Milano

Dal 4 al 7 Maggio si svolgerà l’ottava edizione di Taste of Milano, il Festival degli Chef, l’evento in cui l’alchimia fra il pubblico e gli chef è al suo massimo; l’occasione ideale per avvicinarsi a noi cuochi, incontrarci dal vivo e assaggiare la nostra idea di cucina. La location ospitante sarà il The Mall di Porta Nuova […]

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